मटर का बाप दिखने में एक जैसा पर ,मटर से भी ज्यादा ताकतवर, जाने इस अनोखी सब्जी के बारे में।
आज आपके लिए मटर की तरह दिखने वाली यह सब्जी मटर नहीं बल्कि सोयाबीन है। जिसे बनाने के लिए भारतीय वैज्ञानिक 7 सालों से काम कर रहे हैं। उसके बाद सोयाबीन की यह खास किस्म तैयार हो पाई है। इसमें मटर से तीन-चार गुना ज्यादा प्रोटीन पाया जाता है। सोयाबीन (Glycine max) एक महत्वपूर्ण दलहन फसल है, जिसे कई कारणों से विश्वभर में उगाया जाता। सोयाबीन प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें 35-40% प्रोटीन होता है।
सोयाबीन के फायदे
सोयाबीन के कई फायदे हैं, जो इसे एक पोषण और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण फसल बनाते हैं। सोयाबीन में 35-40% प्रोटीन होता है, जो शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा होती हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। नियमित रूप से सोयाबीन का सेवन LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, जिससे हृदय रोग का जोखिम कम होता है।सोयाबीन फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो पाचन में सुधार करता है और पेट की समस्याओं से बचाने में मदद करता है। नियमित रूप से सोयाबीन का सेवन LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, जिससे हृदय रोग का जोखिम कम होता है। सोयाबीन में आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, और कई विटामिन जैसे बी-कॉम्प्लेक्स, विटामिन K, और विटामिन E होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक हैं। सोयाबीन में मौजूद आइसोफ्लेवोनस हार्मोन संतुलन में मदद कर सकते हैं, खासकर महिलाओं के लिए, जैसे कि मेनोपॉज के लक्षणों को कम करने में। इसके कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, सोयाबीन रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। सोयाबीन का सेवन आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे ओवरईटिंग से बचा जा सकता है। सोयाबीन में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर में फ्री रेडिकल्स को खत्म करने में मदद करते हैं और कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं।
कैसे खाना चाइये
इस सब्जी का सेवन आप कई तरह से कर रहे है जैसे की सोयाबीन को रातभर भिगोकर रखें, फिर पीसकर पानी में उबालें। इस मिश्रण को छानकर सोया दूध प्राप्त करें। इसे सीधे पी सकते हैं या स्मूदी और शेक में मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। सोया दूध को कोज़ेन (coagulating agent) के साथ मिलाकर इसे सेट करें। फिर इसे काटकर उपयोग करें। टोफू का उपयोग सलाद, स्टर-फ्राई, या करी में किया जा सकता है। सोया चंक्स को गर्म पानी में कुछ मिनटों के लिए भिगोकर नरम करें, फिर इन्हें निचोड़कर अपनी पसंद के अनुसार पकाएं। इन्हें सब्जियों, दालों, या पुलाव में डालकर उपयोग कर सकते हैं। सोयाबीन को सुखाकर पीसें फिर सेवन करे।
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